聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織發(fā)布的《2022年世界漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖狀況》報告顯示，2020年漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖總產(chǎn)量達到創(chuàng)紀錄的2.14億噸，其中包括1.78億噸水生動物和3600萬噸藻類。2020年人均海產(chǎn)品消費量為20.2公斤。自1961年以來，全球海產(chǎn)品消費量以年均3%的速度增長，過度捕撈和有害的捕撈方式破壞了脆弱的海洋生態(tài)系統(tǒng)，并嚴重耗竭了全球漁業(yè)資源。野生漁業(yè)已經(jīng)達到最大容量的捕撈，加上對未來幾年水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)增長速度放緩的預測，這導致了嚴重的供需缺口，迫切需要全新的解決方案來滿足不斷增長的全球海鮮需求，植物性海鮮和細胞培養(yǎng)海鮮的發(fā)展和廣泛商業(yè)化因此呈現(xiàn)出巨大的前景。它們利用植物成分來模擬海鮮的味道和口感，通過細胞培養(yǎng)來生產(chǎn)海鮮，有望減輕對野生漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)的壓力。許多創(chuàng)新企業(yè)和科研機構已經(jīng)開始深入開發(fā)推廣這一產(chǎn)品類別。
替代海鮮優(yōu)點眾多。首先，替代海鮮的生產(chǎn)依賴于穩(wěn)定的原材料供應鏈，而不受地理環(huán)境限制。植物基、細胞培養(yǎng)和發(fā)酵制造的海鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)設施不需要建在沿海地區(qū)。產(chǎn)品可以由蛋白質(zhì)來源制成，例如真菌，可以利用其他農(nóng)業(yè)或生物工業(yè)的副產(chǎn)品和殘余生物質(zhì)作為原料。其次，產(chǎn)品更安全。魚和貝類是兩種常見的食物過敏原，植物性和發(fā)酵制造的海鮮產(chǎn)品對這些過敏人士是安全的。植物基產(chǎn)品還具有更長的保質(zhì)期，可以減少對冷藏運輸?shù)男枨蟆４送?，所有替代海鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)過程更可控、更可預測，能夠更好地實時應對需求，并提供精準滿足消費者需求的產(chǎn)品，還可以生產(chǎn)出更有價值的特殊部位、產(chǎn)品形態(tài)和品種，而不會造成低價值副產(chǎn)品的浪費。
【資料圖】
統(tǒng)計表明，在2021年，替代海鮮公司共得到了1.75億美元的融資，幾乎是2020年融資額的兩倍。其中，細胞培養(yǎng)海鮮公司融資總額為1.15億美元，占替代海鮮投資的66%。從2013年到2021年，細胞培養(yǎng)海鮮公司的投資占替代海鮮投資總額的63%。2021年，此類公司籌集的最大金額是美國食品科技初創(chuàng)公司BlueNalu的6000萬美元可轉換債券。這使BlueNalu能夠啟動世界上第一個細胞培養(yǎng)海產(chǎn)品的商業(yè)試點設施。該設施將支持BlueNalu的市場投放計劃。第二大融資是美國細胞培養(yǎng)和植物基海產(chǎn)品公司Finless Foods，融資3400萬美元。該公司準備利用這筆融資推出植物基金槍魚，并擴大團隊、降低成本，努力獲得監(jiān)管機構對其細胞培養(yǎng)藍鰭金槍魚的批準。
我國是海產(chǎn)品消費大國，也是進口大國。數(shù)據(jù)顯示，我國海產(chǎn)品進口額從2015年的80億美元上升到2021年的170億美元，超過了2020年日本的進口額，當前進口額為140億美元，增長主要來自于由蝦、魚、螃蟹和三文魚產(chǎn)品，所有這些品類都呈現(xiàn)出兩位數(shù)的同比增長，合計占進口增長的94%。從2013年到2021年，我國進口量的復合年增長率為4.4%，進口額的復合年增長率為10.1%，凸顯出消費者對海鮮類蛋白的需求。
同時，我國消費者對健康、環(huán)保和動物福利的關注度不斷增加，也推動了替代海鮮產(chǎn)品在市場中的受歡迎程度，尤其是植物基海鮮產(chǎn)品，因其使用植物成分模擬海鮮口感和營養(yǎng)特性的優(yōu)勢而備受青睞。此外，細胞培養(yǎng)海鮮技術的快速發(fā)展也為我國市場帶來了無限可能，通過在實驗室中培養(yǎng)海洋動物細胞來生產(chǎn)海鮮，可以滿足消費者對海鮮產(chǎn)品的需求，同時減輕野生漁業(yè)的壓力。
日前，由浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院副院長、浙江大學長三角智慧綠洲創(chuàng)新中心未來食品實驗室主任劉東紅教授，生命科學學院陳軍教授牽頭的細胞培養(yǎng)魚肉團隊，聯(lián)合大連工業(yè)大學朱蓓薇院士團隊對外宣布，通過干細胞分離、工廠化培養(yǎng)與組織化構建技術，成功合成國內(nèi)首例厘米級細胞培養(yǎng)大黃魚組織仿真魚排，僅17天就能長成。在實驗室中可以看到，這款細胞培養(yǎng)的大黃魚肉味腥、色白、質(zhì)彈，與自然魚肉十分相似。
作為世界上最大的海鮮消費國，我國政府對環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的承諾不斷加強，政策引導、資金投入、技術進步為企業(yè)提供了創(chuàng)新和發(fā)展的機會。替代海鮮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將推動海洋資源的可持續(xù)利用和海洋生態(tài)系統(tǒng)的保護，我國替代海鮮產(chǎn)業(yè)迎來了更好的發(fā)展機遇。
（本報綜合整理）
全球替代海鮮案例
植物基海鮮
泰國的Thai Union公司成立于1977年，被認為是世界領先的海鮮生產(chǎn)商之一，也是最大的耐貯存金槍魚產(chǎn)品生產(chǎn)商之一。該公司于2021年推出了名為“OMG Meat”的植物基海鮮系列，產(chǎn)品包括植物基金槍魚、植物基蟹肉、植物基魚塊、植物基蟹肉餃子。2022年8月，該公司在泰國全國上市了最新的植物基蝦餃。
總部位于中國香港的OmniFoods是Green Monday Holdings旗下的一家食品科技公司。延續(xù)新豬肉系列的成功, 該公司在2021年世界海洋日推出了Omni Seafood系列。該系列由非轉基因大豆的專有混合物制成，該公司還推出品牌首個常溫產(chǎn)品，OmniTuna植物基吞拿魚，無論味道和質(zhì)感上幾乎以假亂真。
總部位于新加坡的Growthwell Foods成立于1989年，是一家植物基食品創(chuàng)新公司，其旗下的植物肉品產(chǎn)品包括植物基魚肉棒、魚餅等，這些產(chǎn)品主要成分是魔芋。
細胞培養(yǎng)海鮮
總部位于新加坡的Shiok Meats成立于 2018 年，是細胞基海鮮的領先品牌。這家初創(chuàng)公司開發(fā)了細胞培養(yǎng)蝦餃、龍蝦肉、蟹肉，并正在準備將細胞培養(yǎng)蝦肉商業(yè)化，計劃在2023年首次將成本降到50美元/公斤。2019年3月，該公司展示了他們在燒麥中的第一個細胞培養(yǎng)蝦產(chǎn)品；2020年，開發(fā)出公司第一個細胞培養(yǎng)龍蝦產(chǎn)品；2021年，開發(fā)出細胞培養(yǎng)蟹肉。
Avant是亞洲第一家細胞培養(yǎng)魚類公司，在新加坡和香港開展業(yè)務。該公司成立于2018 年，專注于開發(fā)細胞培養(yǎng)魚肚和海參，這兩種都是中國傳統(tǒng)美食中的珍貴美食，也是由于需求增長而瀕臨滅絕的品種。2020年11月，Avant首次公開了其細胞培養(yǎng)魚扒炸魚漢堡。
發(fā)酵替代海鮮
中國香港公司New Singularity成立于2020年，是一家以菌絲體發(fā)酵為主要技術生產(chǎn)植物性海鮮的生物科技公司。該公司以植物藻類為發(fā)酵底物培養(yǎng)出具有蝦味的菌絲體，配以混合豌豆和大米的蘑菇菌絲，味道濃郁，鎖水能力強，蛋白質(zhì)含量高。
Mermade Seafoods Ltd.總部位于以色列，成立于2021 年，是一家開創(chuàng)性的細胞水產(chǎn)養(yǎng)殖公司。其借助回收技術生產(chǎn)扇貝，該技術通過將用過的細胞生長培養(yǎng)基喂養(yǎng)給微藻來生產(chǎn)藻類生物質(zhì)，從而對廢細胞生長培養(yǎng)基進行循環(huán)利用，藻類生物質(zhì)反過來滋養(yǎng)細胞，減少浪費并降低了投入成本。
《中國食品報》(2023年06月05日06版)
（責編：楊曉晶）
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