是江蘇徐州著名的傳統(tǒng)小吃，是由羊肉為主料，白薯淀粉、香料面粉等為輔料制作的一道蘇菜系。
(資料圖)
徐州伏羊節(jié)，餐飲界人士沒有幾個不知道，徐州羊肉聞名全國，而在伏羊節(jié)的各色菜肴中羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。奶白色的羊肉湯漂浮著水晶般的滑脊，用嘴輕輕吹一下湯面上翡翠般的香菜，和紅艷艷的辣椒油，小吖一口滾燙的羊骨湯，鮮香撲鼻，香溢滿口，用湯勺撈起一塊滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不勝收。
2、地鍋雞徐州地鍋雞是一道江蘇徐州的傳統(tǒng)名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。按家常的做法煮上一鍋菜，然后在鍋邊貼滿面餅，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。
3、徐州烙饃徐州烙饃 是江蘇徐州著名的小吃，在徐州眾多的面食中，這是一種看似極為平常卻又頗為獨特的，也是令徐州人百吃不厭的面食。烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。
徐州烙饃憑借其深厚的歷史底蘊和柔韌的口感聲名遠揚。徐州烙饃面皮攤得極薄，當?shù)厝似毡榈某苑ㄖ痪褪抢羽x卷馓子，小把金絲蝴蝶馓卷入薄薄烙饃內(nèi)，入口酥脆柔韌。還有一種獨具特色的吃法是烙饃卷烙饃或依照個人口味卷上其它配菜，就算不卷上配菜，也是獨具風味的美食。
4、東坡回贈肉東坡回贈肉，是徐州傳統(tǒng)名菜。這是先用五花豬肋條肉，切成大方塊，經(jīng)焯水刮洗干凈后置砂鍋中，配以多種調味料及鮮湯，先用旺火燒沸，后轉小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。
據(jù)說當年蘇軾在徐州抗洪使得整個城的百姓度過了危險期，因此百姓們便攜帶豬羊肉和酒來感謝蘇軾，他無法推辭百姓們的心意，只好讓家人把豬肉做成紅燒肉回贈給百姓，因此得名東坡回贈肉。烹飪好的東坡回鍋肉紅得透亮，色如瑪瑙，肉肥而不膩，鮮香醇厚，品嘗之后回味無窮。如果在別的地方品嘗到此菜，它會名為東坡肉。
5、把子肉徐州把子肉 是中華名小吃之一，是徐州極具特色的小吃。徐州地處蘇、魯、豫、皖四省交界，五省通衢。川、魯、粵、湘、淮揚等五大主力菜系南北口味在這里水乳交融。形成了特有的飲食文化氛圍。是根據(jù)孔子"肉切方正"的方法烹制，且以無醬不食的古訓，把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時期，正方形塊變成了長方形，至明清時，這種長方形肉塊又被扎縛上青蒲草或馬藺草，而形成"扎把肉"形式，故稱為把子肉。
6、羊方藏魚。羊肉酥爛、魚肉鮮嫩。羊方藏魚，此菜系彭城古典菜，始于彭祖。據(jù)＜大彭烹事錄＞記載：彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。彭祖恐其溺水堅決不允許。一天，夕丁捕到一條魚，讓母烹制，恰巧家中正燉羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割開將魚藏入，與羊肉同燉，至魚熟取出，與夕丁食之。彭祖回來后吃羊肉時，覺有異香之味，即問其故。經(jīng)妻子說明，彭祖如法重制，果然鮮美異常。有人認為，漢字中的“鮮”字即源于此。羊方藏魚為漢高祖劉邦青壯年時所愛吃菜肴之一。
7、鴛鴦雞鴛鴦雞 是江蘇徐州傳統(tǒng)的名菜，屬于蘇菜系。此菜酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優(yōu)美，寓意深長，形如鴛鴦，味具兩格，滋香味濃，葷素有別，薏米餡，是用藥用薏苡米，加調料制成。古時人們認為鴛鴦偶居不離，恩愛異常，故稱“匹鳥”。盧照云詩歌云∶得成比翼何辭死，愿做鴛鴦不美仙。
據(jù)傳在秦末時期，有位美人虞姬，因避秦亂來到古吳。一日謁孔廟，見項羽重瞳炯耀，儀表非凡，心竊慕之，遂稟其父邀項羽作客，虞姬還親手做了一道“鴛鴦雞”。其父會意，當面許親，又資助項羽起兵反秦、秦滅亡后，項羽自命西楚霸王，建都現(xiàn)在的徐州，這“鴛鴦雞”也就在當?shù)亓鱾飨聛砹??！傍x鴦雞”酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優(yōu)美，寓意深長，為人們所喜愛。
8、蜜三刀蜜三刀 是江蘇徐州地區(qū)特色傳統(tǒng)風味小吃之一。當?shù)靥禺a(chǎn)八大樣之首。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。
相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與云龍山上的隱士張山人過往從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請?zhí)K東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也?！?/p>
后來，經(jīng)蘇東坡親自起名的“蜜三刀”名噪一時，徐州城里的茶食店，糕點坊爭相制作，經(jīng)過數(shù)百年的流傳，徐州蜜三刀的配方工藝已達到爐火純青的境界，大約徐州人出于對蘇東坡的崇敬之情的緣故吧，因而對徐州蜜三刀也情有獨鐘，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州的時候，指名徐州府衙派人買百年老店“泰康”號即現(xiàn)在的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，傳說乾隆皇帝吃過蜜三刀后，“龍顏大悅”御筆手書“徐州一絕，欽定貢”。在山東青州、博山等地區(qū)又被稱為“蜜食”，以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。
9、八股油條八股油條，江蘇徐州著名地方小吃，以水面團制條，八條合攏，炸制而成。脆香可口，成形別致。因有八股，故稱八股。在徐州已有100多年的歷史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。2000年被評為“中華名小吃”。
10、蜜制蜂糕蜜制蜂糕是徐州有名的糕點之一，其為長方形，表面為白色，底部呈金黃色，組織呈蜂窩狀，質地疏松，香脆可口，甜而不膩，別具風味。因其具有止咳潤肺的功效，特別受老年人的喜愛。據(jù)傳唐朝貞觀年間，禮部尚書張建封任徐州節(jié)度使，有寵妾關盼盼擅用面筋，蜂蜜，麻油，果料制作一種蜜制蜂糕作日常食用，以保持紅顏不老，深得張尚書的喜愛。后來張建封病故后，關盼盼獨居十多年，整日閉閣焚香，坐誦佛經(jīng)，而其侍女將蜜制蜂糕的制法傳至民間，徐州百姓爭相仿制，成為一道名點。
關鍵詞：
X 關閉
X 關閉