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1、在制作甜點時，往往需要一些奶油。

2、此時動物奶油是最佳選擇，無論是從營養(yǎng)價值還是口感上說，動物奶油都比植物奶油要好得多，并且也更有益于人體的健康。

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3、將選好的奶油買回來之后，通常都是需要打發(fā)的，因為打發(fā)后的奶油，才會變得更濃稠，才能使點心更酥松可口。

4、那么問題來了，應(yīng)怎樣打發(fā)奶油呢？其實說來也簡單，只需進行如下三步操作。

5、準備好溫度適中的奶油奶油打發(fā)前的溫度需在2℃～10℃，如果高于或低于此溫度，均會導(dǎo)致奶油無法打發(fā)成型，即使勉強成型也會影響奶油的質(zhì)量及打發(fā)量。

6、為了更好地保持奶油的溫度，可將買回來的奶油放入冰箱里冷藏儲存，調(diào)調(diào)溫，待溫度適中后再取出來打發(fā)。

7、2、將奶油倒入攪拌缸，按比例加糖將奶油倒入攪拌缸后，需要往里面加入適量的糖，這樣既有助于奶油的打發(fā)，又能增加奶油的口感。

8、（1）加糖能增加奶油的打發(fā)量奶油打發(fā)后的最顯著特征是會起泡沫，在其中加入白砂糖，會延緩泡沫的形成，降低泡沫最終的體積，增加奶油的打發(fā)量。

9、（2）加糖能增加奶油的口感加入白砂糖后，乳液會因為糖而濃稠黏著，糖會細致地分布在乳液中，并強化蛋白泡沫的結(jié)構(gòu)，提高泡沫的穩(wěn)定性，使打發(fā)后的奶油變得柔軟而細膩，更有口感。

10、（3）往奶油中加糖要適量糖如果放得太多，打出來的奶油就會過于甜膩，如果糖放得太少，打出來的奶油又容易沒味道。

11、研究表明，300克動物奶油打發(fā)時加30克白砂糖口感最好。

12、也可以根據(jù)個人口味酌情增減。

13、3、以適當?shù)乃俣冗M行打發(fā)打發(fā)奶油時，速度需要掌控好。

14、（1）速度不可過快或過慢如果速度過快或過慢，容易導(dǎo)致奶油打發(fā)過頭、奶和油分離、奶油結(jié)塊等狀況。

15、（2）宜用中速進行打發(fā)宜用中檔進行奶油打發(fā)，這樣奶油才能呈現(xiàn)出良好的狀態(tài)。

16、當發(fā)現(xiàn)奶油中出現(xiàn)了紋理、提起攪拌器已有小尖角時，就意味著奶油已經(jīng)打發(fā)好了。

本文分享完畢，希望對你有所幫助。

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